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発酵食大学へ

学び, 発酵食

2019年4月17日

横浜市緑区「Y’sパン教室」

発酵食大学 武蔵小杉校にて発酵食について学んできました。

昨年、発酵食大学院 金沢校にて県立大学の先生方の発酵、微生物についての講義や、小紺先生直伝レシピの作り方、糀屋さんへ見学したり、、濃厚な勉強させてもらいました。

今回、発酵食大学では、掘り下げて、家庭でも取り組めるよう実践的な勉強をしてきました。

自分自身でも、塩こうじをはじめ、しょうゆ糀や、甘麹を作ったり、手作り味噌を仕込んでいますが、残念なことにワンパターン化。。もう少しレパートリーを増やしたい。。。

また、アミノ酸などと、麹との相乗効果で旨みや栄養効果も期待できる利点も発酵食のおもしろさを感じます。

発酵食大学院でインプットしてきたことを、実践的にアウトプットできるよう取り組んでいきたいと思います。