横浜市緑区「Y’ｓパン教室」 2022年　今年もあとわずかとなりました。 思い返せば、流行りの病が落ち着いてきた4月から自宅での対面レッスンを再開しました。 私自身は、パン屋での勤務の両立が不安ではありました。 みなさまは今までの希望日レッスン日程...

横浜市緑区「Ｙ’ｓパン教室」 先日、ドイツパン専門のパン教室「サワー種倶楽部プレッツェルン」へシュトレンを学んできました。 「ドレスデシュトレン」生地の中央にマジパン１本入ってます。正直、マジパン１本入っているシュトレンが苦手なのですが、軽...

横浜市緑区「Ｙ’ｓパン教室」 5月の出来事① 5月に入り、長い連休の後半に、自宅の大掃除をしてみました。暑い時間帯もあり、水分を摂る意識もなく過ごしていたところ、立ちくらみ、貧血状態で倒れてしまいました。 頭部を打ったこともあり、連休明けに病院...

横浜市緑区「Ｙ’ｓパン教室」 クロワッサンのコソ練をしてみました。（コソ練じゃない！っと突っ込み入りそうですが） 折込　4×４層　４×３×３層←いつも４層なので、ついクセで織り込んでしまいました。本当は３×３×３層にしたかった。。 肌荒れしちゃって...

横浜市緑区「Ｙ’ｓパン教室」 2018年　焼き納め！「カンパーニュ」 「カンパーニュ」 タイプＥＲをベース グリストミル 全粒粉、ライ麦配合 微量サフルヴァン 加水70％ 相棒のオーブンたち 「器具たち」 かれこれガスオーブンも発酵器も11年の付き合い。毎...

横浜市緑区「Ｙ’ｓパン教室」 前々からご要望がございました「バンズ」やっと焼きあがりました。 今回は、ミネラルが入っている風味のイイ全粒粉入りのバンズと、歯切れの良さを活かしたプレーンのバンズを焼き上げました。 「バンズ」 微量のイーストを使...

横浜市緑区「Ｙ’ｓパン教室」   久しぶりに北海道産「キタノカオリ」の食パンを焼き上げました。     酵母は「セミサフ金」0.7% こちらの酵母はインスタントイーストと生イーストの良さを引き出した冷凍できる酵母。 いつもは赤サフ（低温...

横浜市緑区「Ｙ’ｓパン教室」 2018年シュトレン用フルーツ漬け込みがやっとできました。     今年は、オーガニックレーズン、オーガニッククランベリー、オレンジピール、ブルーベリーを。 マイヤーズラム、赤ワイン、クレームドカシスに漬け込...

横浜市緑区「Ｙ’ｓパン教室」 数年前から、レッスンでご提供している食材のお野菜たちを、地元の食材を使えないかなぁ、、と思っていながら、、ようやく実現できることに！ 十日市場で農家を営んでおられる「佐藤農園」さん 十日市場小学校でもお米作りに...