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【学び】サワー種倶楽部
横浜市緑区「Y’sパン教室」 「サワー種倶楽部プレッツェル」にて、サワー種作りを勉強してきました。 こちらの教室は、ドイツパン専門のレッスンで何度かレッスンを受講させていただいていますが、あくまでサワー種は先生が起こされたもの。サワー種を「... -
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学びのため千葉外房カジュアルフレンチ「merle」レッスンへ
横浜市緑区「Y’sパン教室」 12月 千葉外房にある「Kitchen&Space Lab」さんにてカジュアルフレンチ「merle」シェフのレッスンに参加してきました。 もともと、某パン教室で知り合いになった友達が千葉にてレンタルスペース「 Kitchen&Space Lab ... -
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学びのため「こなkona工房」へ
横浜市緑区「Y’sパン教室」 先日、神奈川県秦野市にある「こなkona工房」へ自家製培養酵母の勉強してきました。 店主の方とはインスタグラムではフォローしており、自家製培養酵母を使ったパンを食べてみたい!っと思っておりました。今年の夏、金沢で行... -
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学ぶため「ロティオラン」へ
横浜市緑区「Y’sパン教室」 先日、パンの勉強のため「ロティオラン」へ行ってきました。 ★パネトーネ風ブリオッシュ こちら発酵種をつかい、バターも卵もたっぷりとリッチな生地 副材料多いとコネも大変、、でも捏ねたのもあり、重ねて芯を作った... -
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発酵食エキスパート1級取得
横浜市緑区「Y’sパン教室」 発酵食について「もっと理論的に詳しく知りたい!」と思い、本やネットで調べたり、知人からの情報を聞いたりしていましたが、どれが正しいのか?自分の中でスッキリできずにいました。 そして今年初め、発酵食大学の講義受講... -
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ロティオランへ
先日、久しぶりに「ロティオラン」へ学びに行ってきました。 「ホップ種」&「酒種」これまたマニアックです 笑 パン屋さんへ行ってもなかななホップ種で作られているパンはお見かけしません。 しかも、ホップの香り、、すごいんですよ。。。 酒種は「...
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