横浜市緑区「Ｙ’ｓパン教室」

先日、「ロティオラン」にて「中種」と「ポーリッシュ」について学んできました。

「中種」を使って生地を手捏ねをしましたが、ガンガン捏ね、なかなかハードでした。

↑シェフの気泡を見ると縦伸びしてて、途中バシュナージュもしたのでテカテカ

↑私が捏ねたパンをみてみると、気泡があまり伸びておらず詰まっているので、捏ね不足でした。

古代小麦「アインコーン」のことについても知ることができ、近いうちにカンパーニュ、スコーンを焼こうと思います。