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ロティオランへ

学び

2019年7月28日

横浜市緑区「Y’sパン教室」

先日、「ロティオラン」にて「中種」と「ポーリッシュ」について学んできました。

堀田シェフのパン

「中種」を使って生地を手捏ねをしましたが、ガンガン捏ね、なかなかハードでした。

↑シェフの気泡を見ると縦伸びしてて、途中バシュナージュもしたのでテカテカ

私が焼いたパンたち

↑私が捏ねたパンをみてみると、気泡があまり伸びておらず詰まっているので、捏ね不足でした。

古代小麦「アインコーン」のことについても知ることができ、近いうちにカンパーニュ、スコーンを焼こうと思います。