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学びのため「こなkona工房」へ

学び

2018年12月23日

横浜市緑区「Y’sパン教室」

先日、神奈川県秦野市にある「こなkona工房」へ自家製培養酵母の勉強してきました。

店主の方とはインスタグラムではフォローしており、自家製培養酵母を使ったパンを食べてみたい!っと思っておりました。今年の夏、金沢で行われた発酵食大学院で偶然にもお目にかかることができ、 自家製培養酵母の管理ができず、、そんなことを話していたら、快くレッスンしてくださりました。ありがとうございました。

カンパーニュ
カンパーニュ2種
パン断面
焼きたて断面

カンパーニュを2種も教えてくださりました。

ランチ
たっぷり地元野菜を使ったランチ
シュトレン
こだわりシュトレン
酒粕酵母
酒粕自家製培養酵母

早速、酒粕を使って酵母を仕込んでみました。

酒粕酵母パン
酒粕自家製培養酵母パン

しっとりしたクラムは、旨みが複雑に絡み合い、イーストでは味わえない風味もありとても美味しかったです。

12月後半レッスンでは、サフルヴァンを使ったカンパーニュとともにご提供をし、食べ比べをしていただきました。好みがわかれましたが、ご好評で一安心しました。